HYDEWIN

04

2022

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07

Fujian Local Food Safety Standard Fotiaoqiang was officially implemented on July 2!

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On July 2, the Fotiao Wall, a local standard for food safety in Fujian Province, was officially implemented. This is another milestone on the centennial development of Buddha jumping over the wall. As a famous dish with a history of 100 years, Fotiaoqiang has a variety of ingredients, complicated and lengthy production, unique flavor and natural prefabricated vegetable genes. The quickness of prepared dishes...

Fujian Local Food Safety Standard Fotiaoqiang was officially implemented on July 2!

 

 

佛跳墙作为百年历史名菜,食材多样、制作复杂冗长、风味独特,具有天然的预制菜基因。预制菜的快速扩容,带来了冷冻佛跳墙飞速发展的契机。作为预制菜领域比较成熟、用户认知度较高的特色菜品,佛跳墙市场在规模与消费需求双扩大的同时,行业乱象也是层出不穷。劣质食材、香精勾兑、低价噱头,不仅增加了食品安全风险,也损害了福州佛跳墙的美誉度,影响到整个行业的健康发展。

佛跳墙食品安全地方标准的制定,对保障佛跳墙产品的安全和质量,以及促进福建省地方特色食品产业的发展具有重要的意义。

 

高端名菜实现亲民消费 拒绝低价不当竞争

从奢华名菜走入百姓人家,福州佛跳墙融合现代食品生产工艺与科学技术,在保留传统制作工艺的基础上,实现标准化、规模化生产,并依托快捷的冷链物流网络,低温配送,安全到家。

 

原材料供应链全球化,生产标准化,大大降低了福州佛跳墙的制作成本,价格也变得平易近人。营养密度高、制作方便、风味独特的属性,也让这道美食越来越受到人们的喜爱。

 

海文铭的产品原材料来自世界各地

然而随着疫情激发的预制菜蓝海不断扩大,一些不良商家蜂拥进佛跳墙行业赛道,打着传统闽菜的名义,低价抢占市场,收割消费者,这不仅挤压了福州佛跳墙良性发展的空间,也让一些不明就里的消费者对佛跳墙敬而远之,大大伤害了这个品类的市场形象,阻碍其长期发展。

 

乱象频发之际,海文铭积极发挥头部企业的带头作用,在福建省卫生健康委员会主导下,联合行业企业和其他相关部门发起制定佛跳墙标准,并以主要参与者的身份,共同起草制定《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》(DBS25/007-2022),标准于7月2日正式实施。

 

 

标准解读 让佛跳墙生产有法可循

地方标准针对食品安全、主材标准、熬汤工艺、品质分级等多方面进行了规定。明确“佛跳墙”主要原料要用到鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等及其规格大小。同时规范了生产流程中的熬汤工艺。佛跳墙高汤应以鸡、鸭等为原料,不得添加食品用香精香料,经原料处理、熬煮、过滤等工序制成,并对汤汁的蛋白质、脂肪含量、羟脯氨酸作了明确的规定。根据原料及品质的差异将佛跳墙质量分为四个等级:特级、一级、二级、三级。在保证原料、产品质量和口味的前提下,适应不同的消费者需求。

 

 

此外,在食品安全卫生方面,地方标准针对包括原料、感官、理化指标、污染物限量、农残、药残、微生物限量、净含量、食品添加剂等方面做出明确规定。并就佛跳墙产品的标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等做出对应细则。

 

海文铭佛跳墙,打造预制菜超级品类

作为佛跳墙行业的领军企业,海文铭以高于行业标准的品质严格要求,自主研发首条冷冻佛跳墙标准化生产线,建立60亩的现代化生产研发基地,建立AXC质量安全体系,积极打造全球销售渠道网络。截至2022年6月,海文铭已拥有两条标准化生产线,实现日产4万份;并采用液氮超低温制冷技术保持更佳的食品原味和营养素;现已取得20多项国家专利,正申报国家高新技术企业。目前,海文铭佛跳墙已出口欧美、东南亚等十几个国家。

 

实惠尚品、轻奢经典、奢华御品、至尊红顶,更清晰的品质分级,更具有叙事意味的国潮包装,以葫芦(谐音“福禄”)为主要包装元素,巧妙融合传统的福文化内容,海文铭佛跳墙——“福寿双全、福禄满堂”,以佛跳墙的内蕴与葫芦的美好祝福,加深消费者对于福州佛跳墙的印象,突出地域产品记忆。

 

 

未来,海文铭佛跳墙将继续全渠道发力,深入佛跳墙品牌建设,打造佛跳墙文化IP,从产品力、渠道力、品牌力、团队力方面提高竞争壁垒,让发源于福州的佛跳墙,面向全国,走进百姓家庭,真正实现大众消费。